Traseiro
Parte traseira da carcaça bovina — cortes nobres como coxão, alcatra, picanha e contrafilé.
Dianteiro
Parte dianteira da carcaça bovina — paleta, acém, músculo e costela dianteira.
O que é Res Casada?
A Res Casada é a comercialização da carcaça bovina inteira, dividida em duas partes: traseiro e dianteiro. O comprador adquire os dois cortes juntos ("casados"), garantindo aproveitamento total do animal.
Esta modalidade é ideal para açougues, supermercados e distribuidoras que processam a carne in loco, pois permite maior controle dos cortes e margem de lucro superior.
A classificação por padrão (A e B) refere-se à cobertura de gordura e acabamento da carcaça, seguindo os critérios do SIF (Serviço de Inspeção Federal).
